Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chlada Zitoun bel Laimoun

Suyu alınmış yeşil zeytin, sulu portakal dilimleri, kırmızı soğan halkaları ve toz biberle hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g yeşil zeytin (çekirdeksiz)
• 2 organik portakal
• 1 kırmızı soğan
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Zeytinleri durulayın, kaynayan suda 5 dakika haşlayın ve ardından soğuk suyla soğutun – böylece salamura tuzunun bir kısmını kaybederler.
2. Bir portakalı beyaz kısmı da gidecek şekilde bolca soyun ve keskin bir bıçakla zarları arasından dilimlerini çıkarın.
3. Dilim çıkarırken akan suyu toplayıp ikinci portakalın suyu, zeytinyağı, toz biber ve kimyonla karıştırın.
4. Kırmızı soğanı çok ince halkalar halinde dilimleyip acılığını kaybetmesi için 5 dakika soğuk suda bekletin.
5. Zeytinleri, portakal dilimlerini ve süzülmüş soğan halkalarını sosla hafifçe karıştırıp bir tutam tuzla tatlandırın.
6. Salatayı 15 dakika soğukta dinlendirin, kabaca doğranmış maydanoz serpin ve iyice soğutulmuş halde pide ile servis edin.