Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chlada Chiflour bel Kamoun

Diri haşlanmış karnabahar parçaları, kimyon, sarımsak ve limon marinasında dinlendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 900 g)
• 3 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı temizleyip yaklaşık 3 cm'lik eşit parçalara ayırın, gövdesini soyup dilimleyin.
2. Parçaları kaynayan tuzlu suda sap kısmından kolayca delinene ama hâlâ diri kalana kadar 6-8 dakika haşlayın.
3. Hemen soğuk suya alıp iyice süzdürün ki parçalar şeklini korusun ve fazla pişmesin.
4. Kimyonu kuru bir tavada 1 dakika kavurup soyulmuş sarımsak ve 1 çay kaşığı tuzla havanda bir macun haline getirin.
5. Macunu zeytinyağı, bir limonun tüm suyu, toz biber ve karabiberle karıştırıp karnabahar parçalarının üzerine dökün.
6. Her şeyi dikkatlice karıştırıp en az 1 saat soğukta dinlendirin ve servis etmeden önce doğranmış maydanozla süsleyin.