Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chlada Felfla Harra

Ateşte kavrulup kabuğu soyulan yeşil sivri biberler sarımsak, kimyon ve zeytinyağıyla ezilerek hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yeşil sivri biber (acı)
• 2 domates
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberleri yıkayıp kurulayın ve çatalla bir kez delin ki kavrulurken patlamasınlar.
2. Biberleri sıcak fırın ızgarasının altında ya da doğrudan gaz alevi üzerinde 12-15 dakika kavurun, kabuğu her yanında kabarcıklı siyaha dönene kadar birkaç kez çevirin.
3. Biberleri bir kapta kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından kabuğunu, saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp etini şeritler halinde yırtın.
4. Domatesleri soyup çekirdeklerini çıkararak küçük küpler halinde doğrayın; sarımsağı 1/2 tatlı kaşığı tuz ve kimyonla havanda ezip pasta haline getirin.
5. Biber şeritlerini ve domates küplerini pastayla, zeytinyağı ve sirkeyle karıştırıp çatalla kabaca ezerek kaba dokulu bir salata elde edin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, 30 dakika dinlendirin ve doğranmış maydanoz serperek oda sıcaklığında servis edin.