Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Topik

İstanbul mezesi: soğan, tahin, kuş üzümü ve tarçınla doldurulmuş nohut-patates hamuru topu.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 600 g unlu patates
• 250 g nohut
• 800 g soğan
• 120 g tahin
• 60 g kuş üzümü
• 50 g çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden bol suda ıslatın, ertesi gün 50 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzün ve kabuklarını avuçlarınızın arasında ovarak ayıklayın – hamurun beyaz ve ince olması ancak böyle mümkün olur.
2. Patatesleri kabuklarıyla 25 dakika haşlayın, sıcakken soyun, nohutlarla birlikte presten geçirin, 2 yemek kaşığı tahin ve yarım tuzla pürüzsüz bir hamur haline getirip soğutun.
3. İç harç için soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayıp 4 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte 25-30 dakika, renk almadan açık, tatlı ve tamamen çökene kadar çok yavaş pişirin.
4. Kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın, yenibahar ve kalan tuzu karıştırıp 5 dakika demlendirin, ardından kalan tahini karıştırın ve harcın tamamen soğumasını bekleyin.
5. Nemli bir mutfak bezi serin, hamuru üzerine porsiyonlar halinde 1/2 cm inceliğinde daireler halinde yayın, ortasına 2 yemek kaşığı iç harç koyun ve bezin yardımıyla hamuru kapalı toplar halinde birleştirin.
6. Topları en az 2 saat buzdolabında bekletin, servis etmeden önce kalan zeytinyağını gezdirin, bol tarçın serpin ve limon dilimleriyle sunun.