Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Arnavut Ciğeri

Una bulanıp kızartılan küçük kuzu ciğeri küpleri, sumaklı soğan salatasıyla ılık servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu ciğeri
• 200 ml süt
• 80 g un
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 500 ml kızartmalık yağ
• 2 kırmızı soğan
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Kuzu ciğerini zar ve damarlarından temizleyip 2 cm'lik küpler halinde doğrayın ve keskin kokusunu almak için 20 dakika süte yatırın.
2. Salata için kırmızı soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın, sumak ve yarım tatlı kaşığı tuzla 3 dakika ovarak yoğurun, soğuk suyla durulayın, suyunu sıkın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.
3. Ciğer küplerini sütten çıkarıp iyice kurulayın ve ancak o zaman un, toz kırmızı biber ve kalan tuzla bir poşette sıkıca çalkalayın.
4. Kızartma yağını derin bir tencerede 180 °C'ye ısıtın – bir tutam un hemen cızırdayarak yüzeye çıkmalı.
5. Küpleri porsiyonlar halinde 2-3 dakika, kabuk altın rengi olup içi hafif pembe kalana dek kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün, üst üste yığmayın.
6. Ilık olarak bir tabağa dizin, yanına sumaklı soğan salatasını yığın ve limon dilimleriyle servis edin.