Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Syglino Manis

Mani yöresinden portakal kabuğu ve rezene ile pişirilen ve ardından bitki dumanında tütsülenen kuzu dilimleri.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (kemiksiz)
• 2 organik portakal
• 1 yemek kaşığı rezene tohumu
• 2 defne yaprağı
• 150 ml zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Kuzu etini yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimleyin, deniz tuzu, ezilmiş sarımsak, kırmızı şarap sirkesi ve 1 tatlı kaşığı havanda dövülmüş rezene tohumuyla ovun, kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.
2. Ertesi gün eti kurulayın ve geniş bir tencerede bir portakalın suyu, defne yaprakları ve 200 ml suyla kapağı kapalı 45-55 dakika, çatalla dağılana kadar yavaşça pişirin.
3. İkinci portakalın kabuğunu ince soyun ve kalan rezene tohumu ve kekikle birlikte közün üzerinde veya ocakta bir ızgara tepsisinde yoğun duman çıkana kadar tütsüleyin.
4. Süzülmüş et dilimlerini tütsülenen otların üzerindeki bir ızgaraya yerleştirin, üzerini kapatıp 12-15 dakika, dışları kehribar rengi kokana kadar tütsüleyin.
5. Eti ince dilimleyin, temiz bir kavanoza dizin ve zeytinyağıyla tamamen kaplayın – böylece buzdolabında iki hafta dayanır.
6. Servis için dilimleri yağdan çıkarın, tavada kısaca ısıtın ve portakal dilimleri ile ekmekle meze olarak sunun.