Alman Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Liptauer Ezmesi

Süzme peynir, krem peynir ve tereyağından yapılan, tatlı kırmızı biber, kapari ve soğanla baharatlanmış acımsı bir krema.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g yağsız süzme peynir (quark)
• 100 g krem peynir
• 80 g yumuşak tereyağı
• 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı kapari
• 1 küçük soğan
• 1 tatlı kaşığı orta acılı hardal
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 demet frenk soğanı (kesme soğan)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yumuşak tereyağını bir kapta 2 dakika neredeyse beyazlaşıp havalanana kadar kremamsı çırpın – ezmeye bağlayıcılığını bu verir.
2. Süzme peyniri ve krem peyniri yemek kaşığı kaşığıyla ekleyip pürüzsüz, sürülebilir bir krema oluşana kadar çırpmaya devam edin.
3. Soğanı çok ince doğrayın, kaparileri kabaca kıyın, kimyonu havanda hafifçe ezerek aromasını açığa çıkarın.
4. Kırmızı toz biberi, hardalı, soğanı, kaparileri ve kimyonu karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın; ezme belirgin kırmızı ve baharatlı olmalı.
5. Üzerini kapatıp en az 1 saat soğukta bekletin ki biber ve soğan aromasını tam açsın.
6. Servisten önce tekrar pürüzsüzleştirin, bir kaseye sıvazlayın, üzerine frenk soğanı halkaları ve bir tutam kırmızı biber serpip ekmek veya çörekle (brezel) servis edin.