Alman Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Elmalı Soğan Ezmesi

Yavaşça pişirilmiş soğan ve ekşimsi elmalar bitkisel yağla bağlanıp mercanköşkle baharatlanmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g soğan
• 3 ekşimsi elma
• 120 g hindistan cevizi yağı (yerine bitkisel margarin)
• 1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları soyup ince yarım halkalar halinde doğrayın, elmaları soyup çekirdeklerini çıkararak yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Yağın 40 g'ını geniş bir tavada eritin ve soğanları defne yaprağıyla kısık ateşte açık, altın rengine gelene ve tatlılaşana kadar 15–18 dk. açık halde pişirin.
3. Şeker ve kimyonu serpin, 2 dk. daha kavurup elma küplerini ekleyin; elmalar dağılana kadar 8–10 dk. daha pişirin.
4. Elma sirkesiyle deglaze edin, mercanköşkü karıştırın ve tuz ile karabiberle kuvvetlice tatlandırın, ardından defne yaprağını çıkarın.
5. Karışımı biraz soğutun, kalan yumuşak yağı karıştırıp çatalla kabaca ezerek sürülebilir bir ezme haline getirin.
6. Bir kavanoza veya kâseye doldurun, ezme sertleşene kadar en az 2 saat soğukta bekletin ve koyu ekmek üzerine servis edin.