Alman Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kuzukulağı Salatası Yumurta ve Kruton ile

Yumuşak kuzukulağı yaprakları, yumurta dilimleri, tereyağında kızarmış krutonlar ve arpacık soğanlı hardal sosuyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g kuzukulağı (feldsalat/mâche)
• 4 yumurta
• 4 dilim beyaz ekmek
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 küçük soğan (arpacık)
• 1 yemek kaşığı orta acılı hardal
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzukulağını durgun suda iyice yıkayıp kök uçlarını kesin ve yaprakları bir bezde santrifüjleyerek kurulayın.
2. Yumurtaları 8 dakika haşlayıp buzlu suda soğutun, soyup yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
3. Beyaz ekmeğin kabuklarını çıkarıp 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın ve tereyağında orta ateşte 4–5 dakika çevirerek her tarafı altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın.
4. Sos için arpacık soğanı ince doğrayıp hardal, sirke, şeker, tuz ve karabiberle karıştırın, ardından yağı yavaşça çırparak ekleyin.
5. Kuzukulağını yapraklar solmasın diye ancak servisten hemen önce sosla hafifçe karıştırın.
6. Salatayı tabaklara paylaştırın, üzerine yumurta dilimlerini yerleştirin, hâlâ sıcak krutonları serpin ve hemen servis edin.