Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Keçi Peynirli Domates Tartar

İnce doğranmış domatesler arpacık soğan ve fesleğenle, halka içinde katmanlanıp kremsi taze keçi peyniriyle taçlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g domates
• 150 g taze peynir (frischkäse)
• 100 g keçi peyniri rulosu
• 1 arpacık soğan
• 1 demet fesleğen
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı bal
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domateslerin sap kısmına çapraz kesik atın, 20 sn. kaynar suya daldırın, soğuk suda şoklayın ve kabuklarını soyun.
2. Domatesleri dörde bölün, kaşıkla çekirdeklerini çıkarın ve etli kısmını yaklaşık 5 mm'lik eşit küpler halinde doğrayın.
3. Küpleri bir süzgece koyun, hafifçe tuzlayın ve tartarın sonradan sulanmaması için 10 dk. süzülmeye bırakın.
4. Arpacık soğanı çok ince doğrayın, fesleğen yapraklarını şeritler halinde kesin ve ikisini 3 yemek kaşığı zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, bal ve karabiberle domates küplerine karıştırın.
5. Keçi peyniri rulosunu ve taze peyniri çatalla, koyu ve sürülebilir bir krema oluşana kadar karıştırın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
6. Domates tartarını bir servis halkasıyla dört tabağa katmanlayın, her birine bir top keçi peyniri kreması koyun, kalan zeytinyağıyla gezdirin ve hemen servis edin.