Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Sıcak Keçi Peynirli Yeşil Mercimek Salatası

Diri haşlanmış Le-Puy mercimeği hardal vinaigrette'inde, üzerine fırında kızartılmış keçi peyniri dilimleriyle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g Le-Puy mercimeği
• 1 keçi peyniri rulosu
• 2 havuç
• 1 arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• 1 dal kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri ayıklayın, soğuk suyla durulayın ve soyulmuş, ikiye bölünmüş havuç ve kekikle birlikte bol tuzsuz suya alın.
2. Hafif ateşte, mercimekler yumuşayıp hâlâ şeklini ve dirliğini koruyana kadar açık kapakla 20–25 dk. pişirin, sonra tuzlayıp süzün, soğuk suyla şoklamadan.
3. Dijon hardalı, beyaz şarap sirkesi, bal, tuz ve karabiberi karıştırın ve zeytinyağını yavaşça karıştırarak katın, vinaigrette hafifçe koyulaşana kadar.
4. Arpacık soğanı ince doğrayın, ikinci havucu küçük küpler halinde kesin ve ikisini vinaigrette ile hâlâ sıcak mercimeklerin altına katın – sıcakken asiditeyi en iyi alırlar.
5. Keçi peyniri rulosunu sekiz dilime kesin, bir fırın tepsisine dizin ve 220 °C'de ızgara altında yüzeyi altın rengi kabarcıklar oluşana kadar 4–5 dk. kızartın.
6. Ilık mercimekleri tabaklara paylaştırın, her birine iki peynir dilimi koyun, doğranmış maydanozla süsleyin ve hemen servis edin.