İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Enginarlı Caponata

Kereviz, yeşil zeytin ve kapariyle hazırlanan, ılık ya da soğuk yenen Sicilya usulü tatlı-ekşi enginar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar
• 2 sap kereviz sapı
• 1 soğan
• 100 g yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 200 g süzme domates
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limon
• 1/2 demet fesleğen
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginarları temizleyin, dörde bölün, içindeki tüyleri kazıyıp çıkarın ve parçaları hemen bir limonun suyu eklenmiş soğuk suya atın.
2. Kereviz sapını 1 cm genişliğinde parçalara kesip kaynayan tuzlu suda 3 dakika haşlayın, ardından soğuk suyla durulayıp süzün.
3. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve süzülmüş enginar çeyreklerini kesim yüzeyleri altın rengi olana kadar orta ateşte 8-10 dakika kızartın; çıkarın.
4. Kalan yağda ince doğranmış soğanı 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, süzme domatesi ekleyip sos belirgin şekilde koyulaşana kadar 5 dakika kaynatın.
5. Şeker ve beyaz şarap sirkesini karıştırın, keskin sirke kokusu gidene kadar 2 dakika açık kapakta kaynatın, ardından enginar, kereviz, zeytin ve kapariyi ekleyip kısık ateşte 5 dakika demlenmeye bırakın.
6. Tuz, karabiber ve ikinci limonun suyuyla tatlandırın, koparılmış fesleğenle serpin ve ılık ya da ertesi gün soğuk olarak servis edin.