İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ahtapot Karpaçyosu

Preslenmiş ahtapot terini, kağıt inceliğinde dilimlenip limon, zeytinyağı ve maydanozla tatlandırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kara biber tanesi
• 1 soğan
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 sap kereviz sapı

Hazırlanışı

1. Bol suyu yarım soğan, kereviz sapı, defne yaprakları ve karabiber taneleriyle kaynatın, ahtapotu kollar kıvrılana kadar üç kez suya batırıp çıkarın.
2. Ahtapotu tamamen suya bırakın ve çok kısık ateşte kaynama noktasının hemen altında 50-60 dakika, çatal kolun içine hiç dirençsiz girene kadar pişirin; suyunda 20 dakika soğumaya bırakın.
3. 1,5 litrelik plastik şişeyi omuz kısmının üzerinden kesin ve hâlâ ılık ahtapotu parçalar halinde boşluk kalmayacak şekilde sıkıca içine doldurun.
4. Şişeyi streç filmle kapatın, üzerine ağırlık koyup en az 12 saat buzdolabında presleyin, sıkı bir terin oluşana kadar.
5. Şişeyi uzunlamasına kesin, terini çıkarın ve çok keskin bir bıçakla 2 mm inceliğinde dilimleyin, tabaklara kiremit gibi dizin.
6. Zeytinyağı ve bir limonun suyuyla gezdirin, kaba deniz tuzu ve ince kıyılmış maydanoz serpin, ikinci limonun dilimleriyle buz gibi servis edin.