İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Supplì al Telefono

İçinde mozzarella peyniri olan, kırıldığında uzun peynir telleri çeken domatesli risottodan yapılan Roma usulü pirinç toplari.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g risotto pirinci
• 1 lt tavuk suyu
• 400 g domates püresi
• 1 soğan
• 80 g parmesan peyniri
• 200 g mozzarella peyniri
• 2 yumurta
• 150 g galeta unu
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 lt kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince doğrayıp zeytinyağında kısık ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar pişirin, ardından pirinci ekleyip taneler parlayana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun.
2. Domates püresini ekleyip kaynatın, ardından sıcak tavuk suyunu kepçe kepçe ekleyin, pirinç yumuşayıp karışım koyulaşana kadar 16-18 dakika karıştırın.
3. Tereyağı ve rendelenmiş parmesanı karıştırın, bol tuz ve karabiber ekleyin ve risottoyu bir tepsiye yayarak en az 2 saat tamamen soğumaya bırakın.
4. Mozzarellayı 2 cm'lik çubuklar hâlinde kesin; ıslak ellerle 2 yemek kaşığı pirinç harcından bir top yapın, içine bir mozzarella çubuğu bastırın ve harcı sıkıca kapatın.
5. Topları oval şekle getirin, çırpılmış yumurtadan geçirip galeta ununa bulayın ve galeta ununun yapışması için 15 dakika soğutucuya koyun.
6. 180°C sıcak kızartma yağında partiler hâlinde altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, mutfak kâğıdında süzün ve içi hâlâ tel tel çekerken hemen servis edin.