Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Sebzeli Terin

Havuç, yeşil fasulye ve ıspanaktan katman katman pişirilen sebzeler, yumurta-kremayla bağlanıp soğuk dilimlenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g havuç
• 300 g yeşil fasulye
• 500 g ıspanak
• 4 yumurta
• 200 ml krema
• 1 arpacık soğan
• 1 tutam muskat
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 demet frenk maydanozu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuçları soyup çubuk şeklinde kesin, fasulyelerin uçlarını ayıklayın ve ıspanağı yıkayın; 25 cm'lik bir kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp yağlı kağıtla kaplayın.
2. Havuçları tuzlu suda 8 dakika, fasulyeleri 6 dakika haşlayın, çıkarıp buzlu suda soğutun; ıspanağı sadece 1 dakika büzüşene kadar haşlayıp iyice sıkarak suyunu alın.
3. Arpacık soğanı ince doğrayıp kalan tereyağında 3 dakika şeffaflaştırın, ardından ıspanak ve kıyılmış frenk maydanozuyla karıştırın.
4. Yumurtaları krema, muskat, tuz ve karabiberle çırpın ve karışımı üçe bölün; birer parçasını püre havuç, kıyılmış fasulye ve ıspanakla ayrı ayrı karıştırın.
5. Üç karışımı sırayla düzgünce kalıba dizin ve terini benmari usulü 160 °C'de üst-alt ateşte yüzeyi sertleşip kürdan temiz çıkana kadar 55-60 dakika pişirin.
6. Terini tamamen soğutun, bir gece buzdolabında bekletin, kalıptan çıkarıp 1,5 cm kalınlığında dilimleyin – yanına bir kaşık crème fraîche uyar.