Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Lyon Usulü Fromage Fort

Çeşitli peynir artıklarından Lyon usulü peynir ezmesi, beyaz şarap, sarımsak ve tereyağıyla pürüzsüzleştirilip ekmeğe sürülür.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g karışık peynir artığı (örn. comté, keçi peyniri, mavi peynir)
• 80 g yumuşak tereyağı
• 100 ml beyaz şarap
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• 1 yuvarlak köy ekmeği (yaklaşık 500 g)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tüm peynir artıklarının sert kabuğunu kesin ve peyniri yaklaşık 2 cm'lik iri küpler halinde doğrayın; çok kuru parçaları önceden oda sıcaklığında 30 dakika yumuşamaya bırakın.
2. Beyaz şarabı küçük bir tencerede kekikle bir kez kaynatın ve yaklaşık yarısına kadar kaynatın, ardından ılık olana kadar soğutun.
3. Peynir, yumuşak tereyağı, soyulmuş sarımsak dişleri ve azaltılmış şarabı mikserde 1-2 dakika eşit sürülebilir bir ezme haline getirin.
4. Karışım hâlâ çok sertse, kaşık kaşık beyaz şarap veya biraz su ekleyin, kaşıktan yumuşak tereyağı gibi akana kadar, ardından karabiber ve az tuzla tatlandırın.
5. Ezmeyi bir kavanoza veya terine doldurun, yüzeyini düzeltin ve kapalı olarak en az 24 saat soğukta olgunlaşmaya bırakın – ancak o zaman gerçekten güçlenir.
6. Köy ekmeğini kalın dilimler halinde kesin, kısaca kızartın, ezmeyi kalın bir tabaka halinde sürün ve kıyılmış maydanoz serperek servis edin.