Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Zeytinyağlı Marine Biber

Fırında kavrulmuş, kabukları soyulmuş ve şeritler halinde sarımsak, kekik ve zeytinyağıyla marine edilmiş biber.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kırmızı biber
• 2 sarı biber
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kekik
• 150 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 240 °C üst ateşe ısıtın ve bütün biberleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin.
2. Biberleri kabukları her yanda siyah kabarcıklar oluşturup biberler çökene kadar iki kez çevirerek 25-30 dakika kavurun.
3. Sıcak biberleri hemen bir kaseye alın, bir tabakla örtün ve 15 dakika buharlanmaya bırakın – buhar kabuğu kendiliğinden gevşetir.
4. Kabuk, sap ve çekirdekleri ayıklayın, eti yaklaşık 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde yırtın; çıkan suyu bir kapta toplayın.
5. Sarımsağı ince dilimleyin ve kekik, beyaz şarap sirkesi, biber suyu, kaba deniz tuzu ve karabiberle şeritlerin arasına karıştırın.
6. Her şeyi bir kavanoza veya sığ bir kaba katman katman yerleştirin, tamamen zeytinyağıyla kapatın ve en az 4 saat soğukta dinlendirin, ardından ılık olarak beyaz ekmekle servis edin.