Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Hardallı Çiğ Karnabahar Salatası

Küçük parçalara ayrılmış çiğ karnabahar, bol frenk soğanlı kuvvetli hardal-mayonez sosunda karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 küçük karnabahar
• 150 g mayonez
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 demet frenk soğanı
• 1 arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı crème fraîche
• 1 çay kaşığı bal
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharın yapraklarını ve sert gövdesini çıkarın, en fazla 1,5 cm'lik çok küçük parçalara ayırın, büyük olanları ikiye bölün.
2. Parçaları bir kasede 1 çay kaşığı tuz ve beyaz şarap sirkesiyle karıştırıp 10 dakika bekletin – bu, çiğ karnabaharın keskinliğini alır.
3. Arpacık soğanı ince küpler halinde doğrayın ve frenk soğanını yaklaşık 3 mm'lik halkalar halinde kesin.
4. Mayonez, crème fraîche, Dijon hardalı ve balı pürüzsüz kıvamlı bir sos oluşana kadar karıştırın ve karabiberle tatlandırın.
5. Karnabaharı iyice süzün, arpacık soğan küpleri ve frenk soğanının üçte ikisiyle birlikte sosa katıp hafifçe karıştırın.
6. En az 30 dakika soğutun, servis etmeden önce kalan frenk soğanını serpin ve meze ya da garnitür olarak sunun.