Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Limonlu Çiğ Kabak Salatası

İnce ince dilimlenmiş çiğ kabak, limon suyu ve zeytinyağında marine edilip nane ve parmesanla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kabak
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet nane
• 50 g parmesan peyniri
• 1 diş sarımsak
• 30 g çam fıstığı
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayıp uçlarını kesin ve sebze soyucusuyla uzunlamasına yaklaşık 2 mm inceliğinde şeritler halinde dilimleyin – bıçaktan daha ince olması burada önemli.
2. Şeritleri sığ bir kapta 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp 10 dakika bekletin, sonra çıkan suyu dökün ve kabakları hafifçe kurulayın.
3. Çam fıstıklarını yağsız bir tavada orta ateşte açık kahverengi olup güzel koku çıkarana kadar 2-3 dakika kavurun ve hemen bir tabağa alın.
4. İki limonun suyunu zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve karabiberle karıştırarak bir sos yapın.
5. Kabak şeritlerini sosla hafifçe karıştırın ve kapağını kapatıp 15 dakika soğukta bekletin, hafifçe camlaşıp esneklik kazanana kadar.
6. Nane yapraklarını ince kesin, çam fıstığı ve kabaca yontulmuş parmesanla salatanın üzerine serpin ve hemen servis edin.