Alman Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ev Yapımı Hardallı Turşu Salatalık

Soyulmuş salatalık parçaları hardal tohumu ve dereotuyla tatlı-ekşi sirke sosunda kaynatılır, bir hafta sonra lezzetlenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 2 kg turşuluk salatalık (veya büyük salatalık)
• 3 yemek kaşığı hardal tohumu
• 500 ml beyaz şarap sirkesi
• 500 ml su
• 400 g şeker
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 soğan
• 1 demet dereotu
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı yenibahar tanesi

Hazırlanışı

1. Salatalıkları soyun, uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini bir kaşıkla kazıyıp çıkarın, ardından yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalara kesin; gece boyunca 2 yemek kaşığı tuz serpip süzgeçte suyunu almaya bırakın.
2. Ertesi gün salatalık parçalarını kısaca soğuk suda durulayın ve iyice kurulayın, böylece sos sonradan sulanmaz.
3. Sirke, su ve şekeri defne yaprağı ve yenibahar taneleriyle geniş bir tencerede kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar 5 dakika açık kapaklı fokur fokur kaynatın.
4. Soğanları ince halkalar hâlinde doğrayın, salatalık parçalarıyla birlikte sosa ekleyin ve hepsini orta ateşte salatalıklar camsı ama hâlâ diri kalana kadar 6-8 dakika bekletin.
5. Salatalıkları köpük kepçesiyle temiz kavanozlara doldurun, aralarına hardal tohumu ve dereotu dalları serpin ve kaynar sosu ağza yakın seviyeye kadar dökün.
6. Kavanozları hemen kapatın, 10 dakika kapak üzerinde durdurun ve tamamen soğumaya bırakın – bir hafta sonra serin yerde bekletilen hardallı turşular lezzetlenmiş ve servise hazır olur.