Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Cevizli ve Roquefortlu Hindiba Salatası

Çıtır hindiba yaprakları, cevizler ve ezilmiş Roquefort peynirinden yapılan kremamsı bir sosla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 hindiba
• 150 g Roquefort peyniri
• 100 g ceviz
• 3 yemek kaşığı krema
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• 1 arpacık soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hindibaların dış yapraklarını çıkarın ve acı kökünü kama şeklinde kesip atın, ardından başları tek tek yapraklara ayırın.
2. Büyük yaprakları boyuna ikiye bölün, hepsini kısaca soğuk suyla durulayın ve sosun tutması için çok iyi kurulayın.
3. Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana dek 3 dakika kavurun ve iri parçalar halinde kırın.
4. Roquefort peynirinin üçte ikisini çatalla ezin, krema, Dijon hardalı ve beyaz şarap sirkesiyle pürüzsüz karıştırın ve zeytinyağını çırparak katın.
5. Çok ince doğranmış arpacık soğanı karıştırın ve sosu karabiberle tatlandırın – peynir zaten tuzlu olduğundan tuza pek gerek yok.
6. Yaprakları sosla hafifçe karıştırın, bir tabakta düzenleyin, kalan Roquefort'u üzerine ufalayın, cevizle süsleyip hemen servis edin.