Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Rendelenmiş Alabaş Salatası

İnce rendelenmiş alabaş, limon, kıvırcık soğan ve zeytinyağıyla, çıtır ve pişirilmeden hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg alabaş
• 1 organik limon
• 1 demet kıvırcık soğan (frenk soğanı)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı orta sert hardal
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 şalot
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Alabaşı soyun, sap kısmındaki odunsu bölgeleri bol bol kesip atın, iç kısımdaki narin yaprakları süslemek için bir kenara ayırın.
2. Yumruları kalın rendeyle rendeleyin veya ince şeritler halinde dilimleyin ve bir kâsede gevşekçe kabartın.
3. Limonu sıcak suyla yıkayın, kabuğunu ince rendeleyip suyunu sıkın; her ikisini de hemen rendelenmiş alabaşa ekleyip karıştırın.
4. Hardalı şeker, tuz ve karabiberle karıştırın, zeytinyağını yavaşça ekleyip çok ince küp küp doğranmış şalotu ekleyin.
5. Sosu alabaş rendesinin altına katın ve rendelerin biraz yumuşayıp yine de çıtır kalması için salatayı 10 dakika dinlendirin.
6. Kıvırcık soğanı ince halkalar halinde doğrayıp karıştırın ve salatayı narin alabaş yapraklarıyla süsleyip serin servis edin.