İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Insalata di Rinforzo

Diri karnabahar, zeytin, kapari ve turşu sebzelerle hazırlanan, günlerce dayanan Napoli usulü Noel salatası.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 karnabahar (yakl. 1 kg)
• 150 g yeşil zeytin
• 100 g siyah zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 200 g karışık turşu (Giardiniera)
• 6 fileto ançüez (yağda)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı temizleyip eşit büyüklükte parçalara ayırın, kalın gövde kısımlarını uzunlamasına ikiye bölün.
2. Bol tuzlu suyu 1 yemek kaşığı sirkeyle kaynatın ve parçaları bıçakla hafif direnç hissedecek kadar 6-8 dakika haşlayın.
3. Karnabaharı süzüp bir bez üzerine yayın ve dağılmaması için tamamen soğuyup kurumasını bekleyin.
4. Kapariyi 10 dakika suda bekletip süzün, ançüez filetolarını küçük parçalara kesin ve turşu sebzeleri iyice süzün.
5. Hepsini zeytinlerle birlikte büyük bir kasede hafifçe karıştırın ve zeytinyağı, kalan sirke, tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Salatayı kapağı kapalı olarak buzdolabında en az 4 saat dinlendirin ve oda sıcaklığında bayram sofrasının bir parçası olarak servis edin.