İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Pinzimonio

Çubuk şeklinde kesilmiş çiğ sebzelerin taze karabiberli tuzlu zeytinyağına batırılarak yendiği Toskana'nın en sade mezesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 rezene
• 4 havuç
• 3 sap kereviz sapı
• 1 kırmızı biber
• 8 turp
• 120 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Tüm sebzeleri iyice yıkayıp sonra çok iyi kurulayın, böylece yağ sonradan suyla sulanmaz.
2. Rezeneyi dörde bölüp gövdesini çıkarın, havuçları soyun ve kerevizin kaba liflerinden arındırın.
3. Hepsini yaklaşık 8 cm uzunluğunda, parmak kalınlığında çubuklar halinde kesin, biberi geniş şeritlere, turpları ise sadece ikiye bölün.
4. Sebze çubuklarını çıtır çıtır olsun diye 15 dakika buzlu suya bırakın, sonra süzüp kurulayın.
5. Zeytinyağını dört küçük kaseye paylaştırın ve her birine bolca kaba deniz tuzu ile taze çekilmiş karabiber ekleyip kısaca karıştırın.
6. Sebzeleri bir bardakta veya tabakta dik durarak düzenleyin ve yağ kaselerine batırılmak üzere servis edin.