İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Crostini Toscani ai Fegatini

Kızarmış ekmek üzerine tavuk ciğeri, kapari ve ançüezden yapılan, Vin Santo şarabında pişirilmiş baharatlı bir ezme.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g tavuk ciğeri
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı kapari
• 4 yağda ançüez filetosu
• 100 ml Vin Santo şarabı (yerine kuru beyaz şarap kullanılabilir)
• 30 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 baget ekmeği
• 150 ml tavuk suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk ciğerini soğuk suyla durulayın, kurulayın ve tüm zarları ve yeşilimsi kısımları özenle kesip çıkarın, sonra kabaca parçalayın.
2. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında kısık ateşte 6 dakika, kahverengileşmeden yumuşayana kadar kavurun.
3. Ciğer parçalarını ekleyip orta ateşte 4-5 dakika, dışı gri, içi hafif pembe kalacak şekilde pişirin.
4. Vin Santo ile deglaze edip 2 dakika azaltın, et suyunu ekleyip kapağı kapatarak 15 dakika, ciğer tamamen pişene kadar hafifçe pişirin.
5. Kapari ve ançüezi ekleyin, hepsini bıçakla veya mikserde kısa süre çekerek kaba bir ezme haline getirin, tereyağını karıştırıp tuz ve bolca karabiberle tatlandırın.
6. Baget ekmeğini dilimleyip 200°C fırında 5 dakika kızartın, hâlâ sıcakken üzerine kalın bir tabaka ezme sürüp hemen servis edin.