İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Olive all'Ascolana

Dana ve sığır etinden iç harcı sarılmış büyük yeşil zeytinler, ekmek kırıntısına bulanıp çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 40 büyük yeşil zeytin (çekirdeği çıkarılmış, salamura)
• 150 g dana kıyma
• 150 g danaeti kıyma
• 1 havuç
• 1 sap kereviz sapı
• 1 soğan
• 50 g parmesan peyniri
• 3 yumurta
• 100 g un
• 150 g ekmek kırıntısı (galeta unu)
• 1 l kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuç, kereviz ve soğanı çok ince doğrayıp yağın 2 yemek kaşığında 6 dakika yumuşayana kadar kavurun, sonra dana ve danaeti kıymayı ekleyip tüm sıvı buharlaşana kadar 8-10 dakika kavurarak pişirin.
2. Karışımı soğutun, rendelenmiş parmesan, 1 yumurta, tuz ve bolca karabiberle yoğurun; gerekirse şekil verilebilir kıvama gelene kadar 2 yemek kaşığı galeta unu ekleyin.
3. Zeytinleri durulayıp kurulayın, her birine yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç harcını yuvarlayıp zeytini tamamen kaplayacak şekilde çevresine bastırın.
4. İçi doldurulmuş zeytinleri önce una, sonra çırpılmış kalan yumurtalara, en son sıkıca galeta ununa bulayın; 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
5. Kızartmalık yağı 175°C'ye ısıtın ve zeytinleri parti parti 3-4 dakika, her tarafı altın kahverengi olup yüzeye çıkana kadar kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzdürün, hafifçe tuzlayın ve antipasto veya aperitif atıştırmalığı olarak hemen sıcak servis edin.