Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Fransız Usulü Portakallı Rezene Salatası

İnce ince dilimlenmiş rezene, sulu portakal filetoları ve siyah zeytinle zeytinyağıyla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 rezene
• 2 portakal
• 80 g siyah zeytin
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 arpacık soğan
• 1 demet rezene yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rezene yapraklarını kesip kenara ayırın, gövdeleri boydan ikiye bölün ve sert kısmını kama şeklinde çıkarın.
2. Rezeneyi mandolen ile kağıt inceliğinde dilimleyip hemen limon suyuyla karıştırın; böylece açık renkli ve çıtır kalır.
3. Portakalları keskin bıçakla beyaz zarı kalmayacak şekilde soyun ve zarların arasından filetoları çıkarın; akan suyu ayrı bir kapta toplayın.
4. Toplanan portakal suyunu zeytinyağı, tuz ve karabiberle çırpın, ince halkalar halinde doğranmış arpacık soğanı ekleyin.
5. Rezeneyi, portakal filetolarını ve çekirdekleri alınmış zeytinleri sosla dikkatlice karıştırın, filetolar dağılmasın.
6. Salatayı 10 dakika dinlendirin, kıyılmış rezene yaprağıyla süsleyip soğuk şekilde meze olarak servis edin.