Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Périgord Usulü Salata

Périgord bölgesinden yeşil salata, pembe kızartılmış ördek göğsü, ceviz ve ceviz yağlı vinegret ile hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ördek göğsü fileto (her biri yaklaşık 300 g)
• 1 baş yeşil salata
• 100 g ceviz
• 3 yemek kaşığı ceviz yağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı bal
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ördek göğüslerini kızartmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, derisini eti zedelemeden baklava şeklinde çizin ve her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlayın.
2. Filetoları derisi altta olacak şekilde soğuk bir tavaya koyup yavaşça ısıtın ve deri altın rengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika kızartın; çıkan yağı kaşıkla alın.
3. Göğüsleri çevirip 3-4 dakika daha kızartın, bal ile fırçalayın ve ardından alüminyum folyo altında 8 dakika dinlendirin, iç kısmı pembe kalsın.
4. Yeşil salatayı yıkayıp kurulayın ve yapraklarını ayırın; cevizleri kuru bir tavada 3 dakika kavurup iri kıyın.
5. Dijon hardalını şeri sirkesi, çok ince doğranmış arpacık soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp ceviz yağı ile zeytinyağını yavaşça çırparak ekleyin.
6. Salatayı vinegretle karıştırıp tabaklara paylaştırın, ördek göğsünü enine ince dilimleyip yelpaze şeklinde üzerine yerleştirin ve cevizle süsleyip servis edin.