Alman Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Cevizli Kırmızı Lahana Salatası

İnce ince dilimlenmiş kırmızı lahana elma, kızarmış cevizler ve ceviz yağıyla yumuşayana kadar yoğrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 baş kırmızı lahana (yakl. 1,2 kg)
• 1 ekşimsi elma
• 80 g ceviz
• 3 yemek kaşığı ceviz yağı
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kırmızı lahananın dış yapraklarını ayıklayın, başını dörde bölün, sapını kama şeklinde çıkarın ve yaklaşık 600 gramını mandolen ile ince ince dilimleyin.
2. Lahanayı 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırın ve elinizle 5 dakika kuvvetle yoğurun, belirgin şekilde yumuşayıp su bırakana kadar.
3. Kırmızı şarap sirkesi, bal, kimyon ve karabiberi karıştırın, ceviz yağı ve ayçiçek yağını ekleyip marinatı lahananın altına karıştırın.
4. Salatayı üzeri kapalı şekilde en az 20 dakika dinlendirin ve arada bir karıştırın, böylece renk eşit şekilde koyu mora döner.
5. Cevizleri kuru bir tavada 3-4 dakika kavurun, soğutup kabaca doğrayın; elmayı kabuğuyla birlikte ince çubuklar halinde kesin.
6. Elma çubuklarını servisten hemen önce karıştırın, salatayı yeniden tuzlayın ve sıcak cevizlerle süsleyerek servis edin.