Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Cevizli Kuzukulağı Salatası

Ceviz yağıyla hazırlanan bir vinaigrette ile karıştırılan, kırmızı pancar ve cevizli yumuşak kuzukulağı salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g kuzukulağı (mâche)
• 400 g haşlanmış kırmızı pancar
• 100 g ceviz
• 3 yemek kaşığı ceviz yağı
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 arpacık soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzukulağını kök kısımlarını keserek soğuk suda birkaç kez yıkayın ve çok dikkatli bir şekilde salata kurutucusunda kurutun.
2. Haşlanmış kırmızı pancarın kabuğunu soyup ince dilimler veya 1 cm'lik küpler halinde kesin.
3. Cevizleri kabaca doğrayıp kuru bir tavada orta ateşte 3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Dijon hardalını şeri sirkesi, ince kıyılmış arpacık soğan, tuz ve karabiberle karıştırın ve ceviz yağı ile ayçiçek yağını yavaşça çırparak katın.
5. Kırmızı pancarı önce vinaigrette'in yarısıyla karıştırıp 5 dakika dinlendirin, böylece rengi salataya bulaşmaz.
6. Kuzukulağını kalan vinaigrette ile çok kısa bir şekilde karıştırın, üzerine kırmızı pancar ve cevizleri koyup hemen servis edin.