Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Yağlı Patates Salatası

Hâlâ sıcakken beyaz şarabı emen ılık patates dilimleri, şalot ve bol maydanozla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg küçük haşlamalık patates
• 100 ml sek beyaz şarap
• 2 küçük soğan (şalot)
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 demet frenk soğanı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri iyice yıkayıp kabuklu olarak tuzlu suda 20–25 dk bıçakla batırıldığında hiç direnç göstermeyene kadar haşlayın.
2. Beyaz şarabı küçük bir tencerede ısıtın ama kaynatmayın, şalotları çok ince doğrayın.
3. Patatesleri süzün, kısaca buharını çıkarın, hâlâ sıcakken kabuklarını soyun ve yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
4. Sıcak dilimleri hemen bir kaba dizin, sıcak beyaz şarabı üzerine dökün ve 10 dk dinlendirin – sıcakken sıvıyı tamamen emer.
5. Dijon hardalını beyaz şarap sirkesi, tuz ve karabiberle karıştırın, zeytinyağını yedirin ve şalotları ekleyin; vinaigrette'i patateslerin üzerine dökün ve nazikçe karıştırın.
6. Maydanoz ve frenk soğanını ince kıyıp karıştırın ve salatayı aromalar açık kalsın diye ılık servis edin.