Alman Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Sirkeli Zeytinyağlı Mercimek Salatası

Ilık dağ mercimeğinin ince kıyılmış arpacık soğan, şarap sirkesi ve maydanozla hazırlanan, diri ve hafif dumanlı hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kahverengi mercimek
• 2 arpacık soğan
• 1 havuç
• 1 defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri bir süzgeçte durulayın ve soyulmuş, ikiye bölünmüş havuç ile defne yaprağıyla birlikte 1 litre tuzsuz suya koyun – tuz kabukların sert kalmasına neden olur.
2. Mercimekleri kısık ateşte yumuşayıp şeklini koruyacak, çatlamayacak kadar 20–25 dakika hafifçe pişirin.
3. Bu arada arpacık soğanları çok ince doğrayın ve maydanozu ince kıyın.
4. Sirke, Dijon hardalı, tuz ve karabiberi karıştırın, zeytinyağını yavaşça ekleyip karıştırın ve arpacık soğan küplerini içinde bekletin.
5. Mercimekleri süzün, havuç ve defne yaprağını çıkarın ve sosu daha iyi çekmesi için hâlâ sıcakken hemen sosla karıştırın.
6. Salatayı ılık halde 20 dakika dinlendirin, maydanozla karıştırın ve tuz, karabiber ile bir tutam sirkeyle tekrar iyice tatlandırın.