Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Fındıklı Yeşil Fasulye Salatası

Diri yeşil fasulyeler ılıkken cevizsi fındık yağı ve kavrulmuş fındıklarla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g yeşil fasulye
• 50 g fındık
• 3 yemek kaşığı fındık yağı
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 küçük soğan (şalot)
• 1/2 demet frenk maydanozu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp uçlarını kesin, şalotu ince doğrayın ve frenk maydanozunu iri iri koparın.
2. Fındıkları 170 °C fırında 8 dk kavurun, bir bez içinde ovuşturarak kabuklarını çıkarın ve iri doğrayın.
3. Bol tuzlu suyu kaynatın ve fasulyeleri kapaksız 6–8 dk haşlayın, hâlâ belirgin diri kalana ve parlak yeşile dönene kadar.
4. Fasulyeleri süzün, rengin sabit kalması için 30 sn buzlu suda soğutun ve iyice süzdürün.
5. Dijon hardalını beyaz şarap sirkesi, tuz ve karabiberle çırpın, fındık ve ayçiçek yağını yedirin, şalot küplerini ekleyin.
6. Hâlâ ılık olan fasulyeleri vinaigrette ile karıştırın, bir tabağa dizin, fındık ve frenk maydanozu serpip ılık servis edin.