Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Eşkin Soğanlı Pancar Salatası

Kırmızı pancar küpleri eşkin soğanı, kırmızı şarap sirkesi ve maydanozla karıştırılıp kısaca dinlendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g haşlanmış kırmızı pancar
• 2 eşkin soğanı
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tutam şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Haşlanmış kırmızı pancarın kabuğunu soyup yaklaşık 1,5 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın; ellerinizin boyanmaması için eldiven takın.
2. Eşkin soğanını çok ince doğrayıp kırmızı şarap sirkesi, bir tutam şeker ve biraz tuzla 5 dakika dinlendirin – böylece keskinliğini kaybeder.
3. Dijon hardalını karıştırın ve zeytinyağını çırparak yavaşça ekleyin, hafif bağlanmış bir vinaigrette elde edene kadar devam edin.
4. Pancar küplerini dikkatlice karıştırın, her parçanın ıslanmasına özen gösterin ve karabiberle tatlandırın.
5. Salatayı kapalı halde en az 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin, böylece pancar asidi emer.
6. Servis etmeden hemen önce ince kıyılmış maydanozu karıştırın ve salatayı sığ bir kapta ordövr olarak sunun.