Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Poşe Yumurtalı Karahindiba Salatası

Sıcak hardallı vinaigrette, çıtır kızarmış ekmek küpleri ve yumuşak poşe yumurtayla acımsı karahindiba salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g karahindiba yaprağı
• 4 yumurta
• 150 g bayat beyaz ekmek
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 eşkin soğanı
• 1 diş sarımsak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karahindiba yapraklarını iyice yıkayıp kurutun ve büyük yaprakları enine ikiye bölün; eşkin soğanını çok ince doğrayın.
2. Beyaz ekmeği 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında ezilmiş sarımsak diş ile birlikte orta ateşte altın rengine ve çıtır kıvama gelene kadar 5-6 dakika kızartın.
3. Dijon hardalını kırmızı şarap sirkesi, tuz ve karabiberle karıştırın, kalan zeytinyağını yavaşça çırparak katın ve eşkin soğanı küplerini ekleyin.
4. Bolca suyu bir tutam sirkeyle birlikte 90 °C'ye getirin – artık kaynamamalı – ve bir kaşıkla ortasında girdap oluşturun.
5. Yumurtaları tek tek kırıp girdaba kaydırın ve beyazı sertleşip sarısı hâlâ akışkan kalana dek 3 dakika poşe edin, sonra mutfak kağıdı üzerinde süzdürün.
6. Karahindibayı vinaigrette ile karıştırıp dört tabağa paylaştırın, üzerine kızarmış ekmek küplerini serpin ve her birinin üstüne birer sıcak yumurta yerleştirin, iri çekilmiş karabiberle servis edin.