İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Insalata di Puntarelle e Alici

Suda bekletilerek çıtırlaştırılmış puntarelle filizleriyle yapılan Roma usulü kış salatası, sarımsaklı ançüez sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 baş puntarelle (Catalogna hindibası, yerine frenk salatası)
• 8 fileto ançüez (yağlı)
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Puntarellenin dış yapraklarını ayırın, içindeki açık renkli filizleri çıkarın ve boyuna ince şeritler halinde doğrayın.
2. Şeritleri kıvrılıp acılığını kaybedene kadar en az 1 saat buzlu suda bekletin, ardından iyice süzüp kurulayın.
3. Ançüez filetolarını sarımsakla birlikte bir tutam tuzla havanda pürüzsüz bir hamur olana kadar ezin.
4. Sirkeyi ve yarım limonun suyunu karıştırın, ardından zeytinyağını ince bir sızıntıyla havanın içinde karıştırarak sos hafifçe bağlanana kadar işleyin.
5. Soğuk puntarelle şeritlerini bir kasede sosla iyice karıştırın ve 5 dakika dinlendirin.
6. Taze çekilmiş karabiber serperek, salata hâlâ çıtırken hemen servis edin.