İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Scapece Usulü Kabak

Altın rengi kızartılmış kabak dilimleri, sarımsak ve bol naneyle beyaz şarap sirkesinde soğuk olarak marine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kabak
• 3 diş sarımsak
• 1 demet nane
• 6 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayın, yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin, mutfak kâğıdı üzerine yayın, hafifçe tuzlayıp 10 dakika suyunu bırakmaya bırakın.
2. Dilimleri kurulayın ve 4 yemek kaşığı sıcak zeytinyağında porsiyonlar halinde her yüzünü altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın – renk almalı ama dağılmamalılar.
3. Kızartılmış dilimleri kısa bir süre mutfak kâğıdında süzün ve sığ bir kaba katman katman dizin.
4. Sarımsak dişlerini ince dilimleyin, nane yapraklarını saplarından ayırın ve ikisini kabak katmanlarının arasına serpin.
5. Beyaz şarap sirkesini kalan zeytinyağı ve biraz karabiberle karıştırın ve her yer parlayana kadar katmanların üzerine eşit şekilde dökün.
6. En az 2 saat oda sıcaklığında dinlendirin ve soğuk olarak meze veya ızgara yanında garnitür olarak servis edin.