Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Acılı Ezme

İnce kıyılmış domates, biber ve soğandan yapılan bu acı meze, nar ekşisi ve kavrulmuş cevizle tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 olgun domates
• 1 soğan
• 2 yeşil biber
• 1 kırmızı acı biber
• yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 50 g ceviz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Domateslerin altına çapraz kesik atın, üzerlerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve çok ince küpler halinde doğrayın – ezme kıyılır, asla püre haline getirilmez.
2. Domates küplerini, harcın sonradan sulanmaması için bir süzgeçte 10 dakika süzülmeye bırakın.
3. Soğan, biber ve çekirdekleri çıkarılmış acı biberi aynı şekilde ince küpler halinde doğrayın, maydanoz yapraklarını bıçakla ince kıyın.
4. Cevizleri kabaca kıyıp yağsız bir tavada orta ateşte kokuları çıkana kadar 2-3 dakika kavurun; soğumaya bırakın.
5. Her şeyi domates salçası, nar ekşisi, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, pul biber ve tuzla iyice karıştırın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
6. Tekrar tadına bakın, düz bir tabağa yayın, üzerine kalan zeytinyağını gezdirip kebap veya pide ile servis edin.