İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Xató (Hindiba Salatası)

Hindiba, morina balığı ve ton balığından yapılan, koyu badem-ñora sosuyla servis edilen Katalan usulü kış salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 baş hindiba
• 150 g tuzu giderilmiş morina balığı
• 150 g ton balığı (konserve)
• 8 adet ançuez filetosu
• 80 g siyah zeytin
• 3 adet kurutulmuş ñora biberi
• 80 g badem
• 40 g fındık
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 120 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Morina balığını – eğer tuzu giderilmemişse bir gece soğuk suda tuzsuzlaştırın – süzdürün; ñora biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, 30 dakika sıcak suda bekletin ve etini bir kaşıkla kabuğundan sıyırın.
2. Badem ve fındıkları kuru bir tavada kokuları çıkana kadar 5 dakika kavurun ve sarımsakla birlikte havanda ya da mikserde ince çekin.
3. Ñora ezmesini, şeri sirkesini, tuz ve karabiberi karıştırın, ardından zeytinyağını ince bir akışla ekleyerek koyu kıvamlı, kiremit kırmızısı bir sos elde edin.
4. Hindibayı lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, yıkayın ve çok iyice kurutun – ıslak yapraklara sos yapışmaz.
5. Morina balığını ince şeritler halinde didikleyin, ton balığının suyunu süzün ve ikisini zeytinlerle birlikte salataya karıştırın.
6. Salatayı bolca Xató sosuyla harmanlayın, ançuez filetolarını üzerine yerleştirin ve hemen servis edin.