İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Remojón Granadino

Granada usulü, sulu portakal dilimleri, kavrulmuş morina balığı, zeytin ve yumurtayla hazırlanan soğuk bir salata.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g tuzu giderilmiş morina balığı
• 4 portakal
• 2 yumurta
• 1 kırmızı soğan
• 100 g siyah zeytin
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Morina balığını – eğer tuzu giderilmemişse suyunu birkaç kez değiştirerek bir gece boyunca tuzsuzlaştırın – kurulayın ve fırının ızgara ayarında derisi kabarcıklanana kadar her iki tarafını 4-5 dakika kızartın.
2. Ilık balığı iri parçalar halinde didikleyin ve bu sırada tüm kılçıkları dikkatlice ayıklayın.
3. Yumurtaları 9 dakika haşlayarak katılaştırın, soğuk suyla soğutun, soyup sekize bölün.
4. Portakalları beyaz zarları da çıkacak şekilde soyun, dilimleyin ve bu sırada akan suyunu bir kapta biriktirin.
5. Portakal dilimlerini düz bir tabağa dizin ve üzerine morina parçalarını, ince halkalar halinde doğranmış kırmızı soğanı, zeytinleri ve yumurtaları serpiştirin.
6. Biriktirdiğiniz portakal suyunu zeytinyağı, sirke, toz biber, tuz ve karabiberle karıştırın, salatanın üzerine gezdirin ve 10 dakika soğukta dinlendirin.