Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Mercimek Köftesi

Kırmızı mercimek ve ince bulgurdan yapılan bu soğuk köfteler, kavrulmuş soğan-salça harcıyla yoğrulur ve marul yaprağında yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g kırmızı mercimek
• 120 g ince bulgur
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 limon
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kırmızı mercimeği yıkayın ve 500 ml su ile 1 çay kaşığı tuzla ocağa alın; tamamen dağılıp tencerede neredeyse hiç su kalmayana kadar kapaksız 15-20 dakika kaynatın.
2. Tencereyi ocaktan alın, ince bulguru ekleyip karıştırın, kapağını kapatın ve 20 dakika kabarmaya bırakın – karışım bu sırada sertleşip şekil verilebilir hale gelir.
3. Bu arada ince doğranmış soğanları 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 8-10 dakika altın rengi olana kadar kavurun, domates ve biber salçasını ekleyip her şey koyu kırmızı bir koku çıkarıp parlayana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Soğan harcını kimyon ve pul biberle birlikte ılık mercimek-bulgur karışımına yoğurun ve tamamen soğumaya bırakın.
5. Taze soğanı ince halkalar halinde kesin, maydanozu ince kıyın ve ikisini de limon suyu ve kalan zeytinyağıyla karıştırın; iyice tadına bakın.
6. Karışımdan avuç içinde uzunca köfteler şekillendirin – parmak izlerinin görünmesi normaldir – ve soğutulmuş halde marul yaprakları üzerinde limon dilimleriyle servis edin.