Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Barbunya Pilaki

Barbunya fasulyesi havuç ve patatesle bol zeytinyağında yavaşça pişirilir, soğuk olarak limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g barbunya fasulyesi (taze ayıklanmış ya da dondurulmuş)
• 2 havuç
• 2 patates
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 80 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 limon
• yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayın; kuru fasulyeyi bir gece suda bekletip süzün, taze veya dondurulmuşsa doğrudan kullanın.
2. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında renk almadan kısık ateşte 8 dakika camlaşana kadar kavurun, ardından kıyılmış sarımsağı 1 dakika daha ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyip 3 dakika kaynatarak koyulaştırın.
4. Fasulye, dilimlenmiş havuç ve kabaca doğranmış patatesi ekleyin, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 400 ml sıcak suyla ancak örtecek kadar kapatın.
5. Kapağı kapatıp fasulyeler kremamsı yumuşaklığa gelene ve tencerede sadece az miktarda hafif kıvamlı su kalana kadar kısık ateşte 45-55 dakika pişirin.
6. Tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın – pilaki asla sıcak yenmez –, üzerine limon suyu gezdirin, maydanoz serpin ve limon dilimleriyle servis edin.