Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kimyonlu Kabak Salatası

Sarımsak ve kimyonla yumuşayana kadar buğulanan kabaklar kabaca ezilir, limon ve zeytinyağıyla ılık servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kabak
• 3 diş sarımsak
• 100 ml su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayın, uçlarını kesin ve yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğrayın; sarımsağı ince kıyın.
2. Kabakları 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sarımsak ve suyla bir tencereye alın, tuzlayın ve kapağı kapatarak orta ateşte yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
3. Kapağı açın ve kalan suyu yüksek ateşte tencerenin dibi neredeyse kuruyana kadar 3-4 dakika buharlaştırın.
4. Kabakları çatalla kabaca ezin – belirgin parçalar kalmalı, püre olmamalı.
5. Kimyon ve toz biberi karıştırıp 2 dakika daha pişirin ve limon suyu, tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.
6. Kalan zeytinyağını gezdirin, maydanozla süsleyip mezze tabağının bir parçası olarak ılık servis yapın.