Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chlada Denjal Meshwi

Açık ateşte ızgara edilen patlıcanlar ezilir ve sarımsak, kimyon ve limonla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 patlıcan (yakl. 900 g)
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 organik limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet taze kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin ve doğrudan gaz alevinde veya sıcak ızgara altında, kabukları siyahlaşıp kabarana kadar 20-25 dakika her tarafını kızartın.
2. Sıcak patlıcanları bir kapta kapağı kapalı halde 10 dakika dinlendirin - buhar kabuğu gevşetir, sonrasında kabuk kolayca soyulabilir.
3. Eti bir süzgece alıp 10 dakika süzülmeye bırakın ve ardından çatalla kabaca ezin, pürüzsüz hale getirmeyin.
4. Sarımsağı 1/2 tatlı kaşığı tuzla havanda ezip salça haline getirin ve kimyon, toz biber, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırın.
5. Patlıcanları baharat salçasıyla harmanlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve en az 30 dakika soğukta dinlendirin.
6. Servis etmeden hemen önce kişniş ve maydanozu ince kıyıp ekleyin ve bir tutam zeytinyağıyla soğuk olarak pide ekmeğiyle sunun.