Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Zaalouk bel Qraa

Kabak püresi sarımsak, kimyon ve toz biberle koyu bir kıvama getirilir, ılık olarak meze şeklinde sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g balkabağı
• 5 diş sarımsak
• 2 domates
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı harissa
• 1 organik limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balkabağını yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte 3 cm'lik küpler halinde doğrayın; domatesleri soyup çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın.
2. Kabak küplerini az miktarda tuzlu suda kapağı kapalı halde çok yumuşayana kadar 15 dakika buharlayın, ardından süzüp kısa süre buharını atın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış sarımsağı 1 dakika soteleyin ve kimyon, toz biber ile harissayı 30 saniye kavurun.
4. Domatesleri ekleyip karışım koyulaşıp neredeyse kuruyana kadar orta ateşte 5 dakika pişirin.
5. Kabağı ekleyip tahta kaşıkla kabaca ezin, ardından püre koyulaşıp tava tabanı karıştırırken kısa süreliğine görünene kadar açık kapakla 10-12 dakika pişirin.
6. Tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın, kıyılmış kişniş serpin ve ılık veya soğuk olarak ekmekle servis edin.