Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chlada Roquette bel Laimoun

Baharatlı roka, sulu portakal dilimleri, siyah zeytin ve kaliteli zeytinyağıyla karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g roka
• 3 organik portakal
• 100 g siyah zeytin
• 1 kırmızı soğan
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Portakalları beyaz kısım kalmayacak şekilde bol kabuk soyarak zarların arasından fileto çıkarın ve akan suyu bir kapta toplayın.
2. Rokayı yıkayıp iyice kurutun, kalın sapları ayıklayın ki salata gevrek kalsın.
3. Kırmızı soğanı ince ince halkalar halinde kesip 10 dakika soğuk suda bekletin, sonra iyice süzün – bu keskinliğini alır.
4. Toplanan portakal suyu, limon suyu, zeytinyağı, portakal çiçeği suyu, tuz ve karabiberle bir sos karıştırın.
5. Roka, portakal filetoları, soğan halkaları ve çekirdeği çıkarılmış zeytinleri filetoları ezmeden sığ bir kapta gevşekçe dizin.
6. Servisten hemen önce sosu gezdirin, hafifçe tarçın serpin ve rokanın solmaması için hemen servis edin.