Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Çerkez Tavuğu

Didiklenmiş tavuk eti, kadife gibi ceviz-ekmek sosuyla ve üzerine gezdirilmiş kırmızı biberli yağla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk parçaları
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 2 adet defne yaprağı
• 200 g ceviz
• 3 dilim bayat beyaz ekmek
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını ikiye bölünmüş soğan, soyulmuş havuç, defne yaprakları ve tuzla birlikte tencereye koyun, 1,5 litre soğuk suyla örtüp kaynatın; köpüğünü alın.
2. Kısık ateşte et kemikten kolayca ayrılana kadar 40–45 dakika pişirin, ardından suyunda ılık olarak soğutup et suyunu bir süzgeçten geçirin.
3. Ekmek dilimlerinin kabuğunu alıp 150 ml ılık et suyunda tamamen su çekene kadar bekletin ve hafifçe sıkın.
4. Cevizi, ıslatılmış ekmeği ve soyulmuş sarımsağı 200 ml daha et suyuyla birlikte mikserde pürüzsüz, koyu kıvamlı bir sos elde edene kadar çekin – kaşıktan yoğurt gibi akmalı.
5. Tavuğu deri ve kemiklerinden ayırıp şeritler halinde didikleyin ve sosun üçte ikisini karıştırın; tuzla tatlandırın.
6. Bir tabağa alıp kalan sosu üzerine sürün, zeytinyağını toz biberle kısaca ısıtıp servisten önce kırmızı yağı ızgara desenli şekilde gezdirin.