Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Abagannuş (Patlıcan Mezesi)

Hatay usulü ateşte közlenmiş patlıcan; tahin, nar ekşisi ve sarımsakla ezilerek hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 adet büyük patlıcan
• 3 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin ve doğrudan açık gaz alevine ya da sıcak ızgaraya koyun.
2. Kabuğu simsiyah ve kabarcıklı olana, iç kısmı bastırınca tamamen yumuşayana kadar 20–25 dakika çevirerek közleyin – duman aroması tam burada oluşur.
3. Sıcak patlıcanları kapalı bir kasede 10 dakika dinlendirin, ardından yanmış kabuğu soyup eti bir süzgeçte 15 dakika süzülmeye bırakın ki ezme sulu olmasın.
4. Eti çatal ya da bıçakla iri parçalar halinde kıyın – pürüzsüz hale getirmeyin, dokusu önemli – ve bir kaseye alın.
5. Tuzla ezilmiş sarımsağı, tahini, limon suyunu ve nar ekşisini karıştırın, 2 yemek kaşığı zeytinyağını katarak açık renkli ve kremsi bir kıvam elde edin; tuzunu ayarlayın.
6. Düz bir tabağa yayın, kalan zeytinyağı ve biraz nar ekşisi gezdirin, pul biber ve kıyılmış maydanoz serpip ılık ya da soğuk servis edin.