Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Girit Ezmesi

İzmir'e özgü Girit usulü taze peynir ezmesi; kavrulmuş ceviz, dereotu, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g beyaz peynir
• 150 g krem peynir
• 100 g ceviz
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet dereotu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 adet bazlama

Hazırlanışı

1. Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte 3–4 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, tamamen soğutup ince kıyın – gevşek çıtırlık için birkaç iri parça ayırın.
2. Beyaz peyniri bir kaseye ufalayıp krem peynirle birlikte çatalla pürüzsüz, sürülebilir bir kıvama getirin.
3. Sarımsak dişlerini bir tutam tuzla ince bir ezme haline getirip limon suyuyla karıştırın, böylece keskinlik eşit dağılır.
4. Kıyılmış cevizleri ve çok ince kıyılmış dereotunu ekleyip 3 yemek kaşığı zeytinyağını yavaş yavaş katarak ezmeyi ipeksi ve parlak hale getirin.
5. Sarımsak ve dereotunun kokusu iyice sinmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin, ardından tadına bakın – peynirden dolayı genelde ek tuz gerekmez.
6. Düz bir tabağa kaşığın arkasıyla dalgalı şekilde yayın, kalan zeytinyağını gezdirin, pul biber ve iri ceviz parçalarını serpip ılık bazlamayla servis edin.