Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Louza Mykonou

Kuzu bonfile karabiber, kekik ve şarapla baharatlanıp havada kurutulur, kağıt inceliğinde dilimlenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g bütün kuzu bonfile
• 80 g kaba deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı karabiber (kaba çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 1 yemek kaşığı kuru dağ kekiği (bohnenkraut)
• 1 tatlı kaşığı toz karanfil
• 200 ml kırmızı şarap
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Kuzu bonfileyi zar ve sinirlerinden temizleyin, her yanını kaba deniz tuzuyla ovun ve üzeri kapalı şekilde buzdolabında 24 saat dinlendirin – bu tuzlama süresi hazırlık süresine dahil değildir.
2. Eti iyice durulayıp kurulayın ve 12 saat kırmızı şarapta bekletin, bir kez çevirin.
3. Karabiber, kekik, dağ kekiği ve karanfil tozunu karıştırın, kurulanmış bonfileyi her yandan bu karışımla ovun ve temiz bir pamuklu beze sıkıca sarın.
4. Sarılmış eti serin, havadar bir yerde veya buzdolabında ızgara üzerinde 10-14 gün kurutun, et sertleşip ağırlığının yaklaşık üçte birini kaybedene kadar bekletin.
5. Hazır louza'yı çok keskin bir bıçakla veya dilimleme makinesiyle neredeyse saydam olacak kadar ince dilimleyin.
6. Soğuk bir tabakta yelpaze şeklinde dizin, zeytinyağı gezdirin ve zeytin, ekmek ve bir kadeh şarapla servis edin.